El blanqueado o escaldado es un tratamiento de conservación tradicional, cuya función principal es destruir las enzimas que pueden deteriorar las hortalizas y frutas, así como también reducir la carga microbiana inicial. En la industria se usa también con otros objetivos:
1. Desprender la piel de hortalizas y frutos secos.
2. Fijar el color de frutas y verduras.
3. Extraer los jugos amargos.
4. Evitar la pérdida de nutrientes.
5. Retirar los excesos de sal.
En el siguiente artículo encontraran una descripción con ejemplos en verduras, carnes , entre otros que podrán ser de provecho.
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2011/11/07/204607.php
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