Directrices para la aplicación de un Sistema HACCP

Antes de iniciar un Sistema HACCP en cualquier sector de la industria alimentaria, es necesario que se cuente con unos programas denominados Prerrequisitos, los cuales deben estar establecidos, en funcionamiento y verificados para facilitar la aplicación del Sistema HACCP.

Estos son los Programas Prerrequisitos:

1. Programa Control de Agua Potable para consumo humano
2. Programa de Limpieza y Desinfección
3. Programa de Control de Plagas
4. Programa de Residuos Sólidos y líquidos
5. Programa de Mantenimiento de instalaciones y equipos
6. Programa de Trazabilidad
7. Programa de Control de Porveedores y Materia Prima
8. Programa de Formación de Manipuladores
9. Programa de Calibración de Equipos e Instrumentos de Medición
10. Planes de Muestreo
11. Diseño Sanitario