Las Enfermedades Trasmitidas por Alimentos (ETA´s), son en su mayoría causadas por bacterias patógenas del orden del S. auereus, E.coli, Salmonella, Vibrio, Listeria entre otras; hoy quiero hacer referencia de un microorganismo diferente a las bacterias y no muy conocido o relacionado por nosotros en las ETA`s, y estos son los virus del cual se mencionará en especial el NOROVIRUS.
El norovirus es un virus de la familia de los Caliciviridae. Cuenta con cinco genotipos, el I, II y IV pueden afectar al organismo humano, el genotipo número III afacta a los rumiantes y el número V a los ratones. A este virus se le atribuye la causa má frecuente de gastroenteritis y se le denomina "virus de la enfermedad de vómitos invernales", ya que es más habitual las intoxicaciones en el invierno, el contagio de este virus se registra sobre todo en ambientes cerrados, hospitales, colegio o casas.
El norovirus se propaga de forma fácil, pasa de persona infectada a persona sana, o por contacto con superficies contaminados o tras la ingesta de cualquier alimento contaminado; como es cualidad de los virus pueden sobrevivir por días en las zonas contaminadas y esto hace que el contagio aumente, los virus son resistentes a los tratamientos físico y químicos de depuración de aguas residuales, por eso las aguas contaminadas son responsables de que se propagen entre los alimentos especialmente los vegetales frescos y alguos moluscos.
Para reducir la posible aparición de este virus, en la industria o en la casa se debe lavar muy bien los vegetales con agua limpia y potable además de adicionar y dejar actual por unos segundos desinfectante industrial del orden de los cloratos, amibas o amonios o de manera casera con vinagre y limón. Es de gran importancia mencionar que ante todo se debe tener claro el origen de los productos ya sean de los vegetales como de las ostras pues estos en su mayoría de comen crudos.
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